上一篇
下一篇
排骨萝卜煲
作者:backpacker 日期:2007-02-22
秋季的温柔滋补——排骨萝卜煲
主料：排骨、大白萝卜，枸杞
辅料：葱花，姜，葱段两根，八角2个，香菜少许
首先要把排骨过一下水，目的是去掉浮油和腥味。加几片姜和少许料酒，可以更好的去掉肉的腥味，而料酒即可以软化肉质，还带有一股清香，这方法适用于任何要过水的肉类。过水一般一遍就可以，但也要根据材料调整，若排骨肥肉较多，会比较油腻，很有必要再过一次水，这一次过水就不用加姜和料酒了，清水即可。
在排骨过水的时候，利用初中学的统筹方法也把白萝卜切好了~一劈两半切大块，十分有快感哈哈。可能你会问为何我切的萝卜和排骨怎么都这么大块阿，这样很费火的，一点不错呵呵，可是我觉得块大一点吃起来过瘾，更重要的是大块可以让味道更加完整，有层次。
前期工作到此为止，接下来开火爆锅~
因为排骨要先炒一下，油就不需要多。葱花、姜片、八角一起扔进去，拨愣几下就把排骨倒进去再拨愣，小拨愣一会后，排骨的肉就会收紧（特别是肥肉）然后冒出“嗞嗞”的声音和肉香味，此时就放入大白萝卜一起拨愣，拨愣一小会就可以加水了。
水的量要没过原料一部分，因为这是个炖菜，不想糊锅就多加点水。
大火开锅以后，把葱段、事先洗好的花生和枸杞扔进去。放适量的盐和鸡精，和愣几下改小火。接下来漫长的一个小时就是——炖！改好小火以后，不要想着中间打开锅盖尝尝或者看看糊没有，那样会破坏整个闷煮的完整性，香味也会流失一些。所以安心的去做点别的事情吧。
一小时后，打开锅盖，一股香味会直接把你按倒，这个作业也就基本完成了。
盛到容器里后，撒上适量的胡椒粉和香菜。不要直接撒到锅里~道理就跟哈羊肉汤一样，调料现哈现放。成品图如下：
主料：排骨、大白萝卜，枸杞
辅料：葱花，姜，葱段两根，八角2个，香菜少许
首先要把排骨过一下水，目的是去掉浮油和腥味。加几片姜和少许料酒，可以更好的去掉肉的腥味，而料酒即可以软化肉质，还带有一股清香，这方法适用于任何要过水的肉类。过水一般一遍就可以，但也要根据材料调整，若排骨肥肉较多，会比较油腻，很有必要再过一次水，这一次过水就不用加姜和料酒了，清水即可。
在排骨过水的时候，利用初中学的统筹方法也把白萝卜切好了~一劈两半切大块，十分有快感哈哈。可能你会问为何我切的萝卜和排骨怎么都这么大块阿，这样很费火的，一点不错呵呵，可是我觉得块大一点吃起来过瘾，更重要的是大块可以让味道更加完整，有层次。
前期工作到此为止，接下来开火爆锅~
因为排骨要先炒一下，油就不需要多。葱花、姜片、八角一起扔进去，拨愣几下就把排骨倒进去再拨愣，小拨愣一会后，排骨的肉就会收紧（特别是肥肉）然后冒出“嗞嗞”的声音和肉香味，此时就放入大白萝卜一起拨愣，拨愣一小会就可以加水了。
水的量要没过原料一部分，因为这是个炖菜，不想糊锅就多加点水。
大火开锅以后，把葱段、事先洗好的花生和枸杞扔进去。放适量的盐和鸡精，和愣几下改小火。接下来漫长的一个小时就是——炖！改好小火以后，不要想着中间打开锅盖尝尝或者看看糊没有，那样会破坏整个闷煮的完整性，香味也会流失一些。所以安心的去做点别的事情吧。
一小时后，打开锅盖，一股香味会直接把你按倒，这个作业也就基本完成了。
盛到容器里后，撒上适量的胡椒粉和香菜。不要直接撒到锅里~道理就跟哈羊肉汤一样，调料现哈现放。成品图如下：
文章来自: 
引用通告: 
Tags: 评论: 0 | 引用: 0 | 查看次数: 1603
发表评论
